Potrošači okreću leđa restoranima i kupuju namirnice zbog sve manjeg budžeta

Analitičari Goldman Sachsa predvođeni s Christine Cho prisustvovali su Konferenciji o financiranju i razvoju restorana (RFDC) u Las Vegasu ranije ovog tjedna. Konferencija je privukla rukovoditelje i osnivače restorana, vlasnike franšiza i velikih lanaca, investitore i zajmodavce privatnog kapitala, industrijske konzultante i druge dionike u širem ekosustavu restorana.

Cho i njezin tim sastali su se s mnogim od ovih insajdera iz ugostiteljske branše i čuli alarmantnu i dosljednu poruku: operativno okruženje postaje sve lošije, posebno kada je riječ o potrošačima s nižim i srednjim prihodima, što tjera robne marke da koriste kampanje s popustima kako bi obranile tržišni udio.

Također, rekla je da se sve više raspravlja o ubrzanju usvajanja umjetne inteligencije, s naglaskom na hibridne modele čovjeka i UI-ja kako bi se smanjili troškovi i poboljšala usluga. Choine preporuke s RFDC-a su opsežne i nude novi uvid u stanje ugostiteljske industrije i, posljedično, potrošača. U ovom članku usredotočujemo se samo na dva od brojnih zaključaka.

Prvi ukazuje na alarmantan pomak među potrošačima s niskim i srednjim prihodima koji sve više odustaju od jedenja vani i umjesto toga kupuju namirnice i jedu kod kuće:

Također, osjetan je i pad prometa u restoranima od strane ‘ne-restorana’, posebno trgovina mješovitom robom i malih dućana. Kombinacija podataka i anketa donosi sve više dokaza da potrošači odustaju od brze hrane i brzih ležernih restorana. Umjesto odlaska na takva mjesta odlaze u trgovine mješovitom robom (Aldi i Trader Joe’s posebno su istaknuti kao oni koji uzimaju udio), u samoposlužne restorane (poput Whole Foodsa koji ima bar s toplom hranom) i male dućane (u kojima kupuju jelo za doručak).

Drugi zaključak koji je privukao našu pozornost je nadolazeći val automatizacije koji će zahvatiti ugostiteljsku industriju:

Drugu godinu zaredom, u prvom planu na konferenciji bio je UI s fokusom podijeljenim između trenutnih primjena UI-ja i potencijalnih budućih razvoja u ugostiteljskom prostoru.

Središnji dio rasprave o trenutnim primjenama UI-ja bio je posvećen iskorištavanju tehnologije za poboljšanje korisničkog iskustva. Stručnjaci iz ugostiteljske i tehnološke industrije vjeruju da se ne radi o potpunoj zamjeni ljudi robotima, već o hibridnom pristupu u kojem ljudi koriste UI kako bi povećali učinkovitost i preusmjerili svoje vrijeme i trud na druge zadatke koji su važniji za kupca. Iz perspektive glavnog menadžera restorana, UI može pomoći u informiranju i ubrzavanju donošenja ključnih odluka o rasporedu rada, upravljanju zalihama i vremenu pripreme hrane, a može se iskoristiti i za obuku radne snage (što se smatra posebno važnim s obzirom na to da je riječ o industriji s visokom fluktuacijom zaposlenika). Glasovna umjetna inteligencija u drive-thru-u također je istaknuta kao važan primjer upotrebe, a operateri su primijetili da dobro funkcionira u njihovim testovima.

Imajući u vidu ove zaključke, možemo se osvrnuti na jučerašnju UBS-ovu bilješku analitičara Jonathana Pinglea, koja ističe priču o dva potrošačka svijeta…

A postaje sve gore i gore.

Rani pokazatelj upozorenja signalizira naglo pogoršanje raspoloženja među potrošačima s niskim prihodima – generacijom Z.

NAPOMENA – članak u cijelosti, sa svim referencama, pročitajte OVDJE.

(Izvor: zerohedge.com; 15. studenoga 2025.)